俄罗斯红菜汤(Борщ)又叫罗宋汤。 俄罗斯的英文为Russia，上海文人译为“罗宋”。 因为俄罗斯人经常喝，所以叫为“罗宋汤”又名“俄罗斯红菜汤”


　　
红菜汤在俄罗斯久负盛名。红菜汤用一种叫“白芷”的植物做成，白芷香味清淡。后来，人们用甜菜取代了白芷，并加入戈瓦斯放在罐中闷煮，煮开以后放人白菜、甜罗卜，再将其煮烂，最后放些葱、蒜、油、盐、肉。这就是做红菜汤最简单的程序。

真正的俄国红菜汤，做法讲究，每道程序中须于细微处见功夫。煮汤时要用文火，并适当加些柠檬，加醋也会增加意想不到的效果。另外，西红柿酱放置的多寡，香菜的多少均要合理配制，经过这样细加工出来的红菜汤才是真正的俄国味。

罗宋汤原料：
　　1.洋葱2个(切小片)
　　2.土豆3个(切丁)
　　3.胡萝卜2根(切丁)
　　4.卷心菜1颗(切小片)
　　5.牛肉半斤
　　6.香肠或火腿1根
      7.西红柿4个
      8.西芹或者茴香
罗宋汤调料：
　　1.听装蕃茄酱1听
　　2.酸奶油
      3.面粉1两
　　4.橄榄油、盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许
罗宋汤作法：
　　1.牛肉洗净切块放入汤锅中煮，可滴入几滴柠檬汁提味。接着将蔬菜一一洗净，切块，分别用油煸炒，香肠切条备用。
      2.将炒过的土豆条、胡萝卜条、洋葱放入牛肉锅中煮，番茄酱用油炒至暗红色后倒入锅中搅匀，改小火炖，前后要1个小时左右，等到肉烂入味后加入煸炒过的番茄与卷心菜。
      3.还有一倒重要工序就是“炒面酱”，将面粉炒至和油完全融合，在汤出锅前倒入锅中。汤上桌前在加入切好的火腿或香肠，在根据个人口味放入糖和盐等调味料。然后撒上新鲜的芹菜梗，放入一勺酸奶油后就大功告成了。

      舀上一碗，配上全麦面包就是正宗俄罗斯的吃法了，尝上一口，又香又浓，俄罗斯人往往要用面包擦净地盘才肯罢休呢。